中国名菜燕京风味 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《中国名菜燕京风味》 麻酱三鲜 〔主料辅料〕 水发鱼肚100 克 大虾肉100 克 水发海参l00 克 麻酱50 克 味精2 克 精盐4 克 白糖5 克 葱头5 克姜未5 克 〔烹制方法〕 先将麻酱加入精盐、清水，调成稠糊状。 海参、大虾肉、鱼肚分别切成抹刀片，再用开水永透，捞出控净水， 用清水过凉（鱼肚用净布挤去水分）放在盆里，加入麻酱、味精、白糖、葱味、姜末拌匀入味。 食用时把鱼肚码在盘中，海参码于鱼肚上面，虾片盖在上面即可。 〔工艺关键〕 调和麻酱时要加一次水和匀后再加水，如一次加足水，麻酱就很难打成糊状。 〔风味特点〕 红、白、黄、褐四色相间，色彩多样，质软嫩，人口鲜香，麻酱味浓。 上一页 目录 下一页 quanben.io