中国名菜燕京风味 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《中国名菜燕京风味》 软炸大虾 〔主料辅料〕 大虾肉250 克 味精1 克 精盐1 克 湿淀粉75 克 鸡蛋清50 克 料酒5 克 花椒盐10 克 花生油750 克 〔烹制方法〕 将大虾肉洗净，切成 3，3 厘米长的抹刀块，放在碗中，加入精盐 1 克、味精 1 克、料酒 5 克、稍腌后，再用鸡蛋清 50 克、湿淀粉 75 克、拌匀浆好。 炒勺上火，放人花生油 750 克（净耗 75 克）烧至七八成热时，分散下入浆好的虾肉，炸成浅金黄色捞出，滤净油倒入盘中，蘸花椒盐食用。 〔工艺关键〕 软炸糊稍稀勿稠，挂薄不挂厚。 中火为佳，宜文不宜武，油温六成热即可。 〔风味特点〕 软炸大虾为北京传统名莱，各著名餐馆如丰泽园、翠华楼等皆有供应， 此菜外酥里嫩，色泽鹅黄，滋味香醇，咸鲜可口，最宜佐酒。 上一页 目录 下一页 quanben.io