〔主料辅料〕豆腐 500 克 精盐 10 克 冬笋 25 克 绍酒 15 克 水发冬菇 25 克 味精 5 克 油菜 25 克 葱 10 克 火腿 25 克 姜 10 克 熟鸡肉 50 克 花椒水 10 克 海米 10 克 白糖 15 克 水发海参 25 克 芝麻油 10 克 酱油 15 克 高汤 250 克 〔烹制方法〕 1.将豆腐放人盘中，置于展内用急火蒸 10 分钟呈峰窝状，即成老豆腐。 然后用水投凉挤净水，切成骨牌块。冬菇用开水泡 20 分钟，去根洗净，连同冬笋、火腿、熟鸡肉、海参都改成斜刀片。油菜心切段，葱切丁，姜切末。2.勺内放油，用葱姜炝锅，加酱油后添汤，放入老豆腐、冬笋、冬菇、火腿、海参、鸡肉、海米烧开，加味精、精盐、花椒水、白糖、绍酒、油菜， 用湿淀粉勾芡，淋芝麻油出勺即可。 〔工艺关键〕 选用嫩豆腐蒸制，旺火气足，蒸制的“老豆腐”孔大质酥。 因老豆腐吸汁，芡汁宜稍宽。 〔风味特点〕 “烧八宝老豆腐”是吉林省传统风味名肴，主料选用豆腐与几种鲜味原料，通过煮烧的技法制成。成菜形似海绵，色泽红润，咸鲜香浓，明汁亮芡。