〔主料辅料〕蕨菜 500 克 花生米 50 克 芝麻 50 克 盐 5 克 味精 1 克 〔烹制方法〕 用盐脱盐的方法，用盐水将蕨菜泡 3 小时，然后再用清水漂选 5 次，切成 3.5 厘米段，下入开水锅中氽一下，然后捞出沥干水分，放人凉水中过凉待用。 将花生米、芝麻分别炒熟，晾凉后压成细面，加少许盐和味精拌均匀， 即成花生芝麻盐。 将蕨菜捞出沥干水分，加入调好的花生芝麻盐，调拌均匀即可装盘。 〔工艺关键〕 一定要将蕨菜中的盐份尽量脱干净，否则会造成口味过咸。 花生米、芝麻仁要炒熟，凉后才易压成面，否则不易压成面，易粘在一起。 〔风味特点〕 蕨菜滑嫩适口，花生芝麻香味浓郁。