中国名菜松辽风味 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《中国名菜松辽风味》 炸铃铛 〔主料辅料〕铁雀头 250 克 淀粉 75 克 盐 2 克 姜汁 10 克 料酒 10 克 油 1000 克 花椒盐 20 克 〔烹制方法〕 将铁雀剁下雀嘴，切下雀头，洗净控干水分，放在小盆内，加入盐、料酒、姜汁腌 15 分钟，挂上蛋粉糊。 炒勺内加油，烧六七成热，将粘匀蛋粉糊的雀头手捻下勺，用筷子将粘连的雀头打开，并随时翻动，保持五六成热的油温，将雀头炸酥透呈金黄色，捞出控净油装入平盘，上桌带椒盐。 〔工艺关键〕 注意火候，油温过高，外糊里生。 〔风味特点〕 炸铃铛的主料为铁雀的头部，铁雀是冬令滋补食品，其头尤为珍贵， 它含钙、磷等无机盐。对预防和治疗老年脑软化症和老年性骨质疏松及神经衰弱有疗效。雀脑补肾壮阳，治疗**早泄、遗精滑精，更为有效。 炸铃铛为金黄色，新出锅吱吱作响，稍凉食用，入口嚼之，酥脆有声， 故名。沾椒盐食用，咸鲜适口，别具风味。此菜每份要用铁雀 40 个以上，多做宴会配菜，不单卖。 上一页 目录 下一页 quanben.io