中国名菜松辽风味 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《中国名菜松辽风味》 宫廷飞龙酒锅 〔主料辅料〕飞龙 3 只 鸡蛋 2 个 冬笋 25 克 精盐 15 克 口蘑 25 克 味精 5 克 高级清汤 l000 克淀粉 30 克 〔烹制方法〕 1.将飞龙脯用清水浸泡 1 至 2 小时，然后切薄片装碗，加蛋清和少许淀粉上浆，放人沸水永熟捞出。 2，将冬笋、口蘑均切成片，用沸水氽透取出。 将氽好的飞龙片、冬笋片、口蘑片同时放人酒锅内，加高级清汤和各种调味品，找好口味。 将酒锅点燃后，端上餐桌，由客入涮制。 〔工艺关键〕 飞龙片要薄厚均匀，整齐划一。 沸水下锅，再沸捞出，肉片软糯。 酒锅点燃后上桌，气氛热烈。 〔风味特点〕 此菜选用飞龙为主料，飞龙脯肉鲜嫩洁白，改刀成片，又配以几种素料， 用余的方法制成。成菜荤素结合，汤清如晶，浓淡相宜，营养丰富。此菜又选用宫廷酒锅为器皿，美味高雅，最宜冬季享用。 上一页 目录 下一页 quanben.io