中国名菜松辽风味 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《中国名菜松辽风味》 熏松鸡 〔主料辅料〕松鸡 10 只 花椒 10 克 丁香 10 克 草果 20 克 大葱 500 克 鲜姜 50 克 酱油 20 克 精盐 25 克 味精 2 克 白糖 200 克 茶叶 10 克 香油 50 克 香叶 5 克 〔烹制方法〕 把松鸡宰杀，放净血，拔去毛，去内脏洗净。将松鸡肚内塞上葱 50克 、姜 5 克，然后把松鸡放入干净的锅内，加水以浸没松鸡为宜。 将锅置火上，烧开撇去浮沫，加入酱油、盐、白糖、味精，将丁香、草果、花椒、香叶装入纱布袋内，扎好口，放入汤锅中。3.将松鸡煮至断生取出。将熏锅内加入白糖 100 克、茶叶 10 克，将篦子置其上，放入松鸡即可将锅盖盖严熏制。4.将熏锅置火上，烧至冒黄烟时，离火熏焖 10 分钟，然后取出刷一层香油，即可改刀装盘食之。 〔工艺关键〕 松鸡煮时，断生既可捞出，不可煮时间过长，以免质老。 熏时，时间要掌握好，否则长时间熏颜色过深，时间短则熏不上色。 〔风味特点〕 此鸡因生活在松林中，故名“松鸡”。 此菜味美鲜嫩，咸香适口，烟香味浓。 上一页 目录 下一页 quanben.io