中国名菜松辽风味 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《中国名菜松辽风味》 小鸡炖圆蘑 〔主料辅料〕仔鸡 1 只 花椒水 5 克 圆蘑 150 克大料 l 个肉汤 750 克精盐 5 克 葱 1 根 料酒 20 克姜 l 块 〔烹制方法〕 把鸡煺毛去内脏，收拾干净后，剁成约 4 厘米见方的块，用开水烫一下，捞出控净水分。 圆蘑用温水泡软，摘去老根和杂质，洗净撕成小长条块。 锅内放油，烧热后，用葱姜块炸锅，然后添肉汤，再放入鸡块、圆蘑、花椒水、大料、精盐、料酒，烧开后移到小火上，炖烂时放味精，取出葱、姜、大料即可。 〔工艺关键〕 鸡肉选用当年的仔鸡，易烂。 此菜要求原汁原味，一次加足汤。 〔风味特点〕 此菜鸡肉鲜香，蘑菇软糯，荤素搭配，咸香适口，是东北千家万户的大众菜肴。 上一页 目录 下一页 quanben.io