中国名菜松辽风味 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《中国名菜松辽风味》 水炒鸡蛋 〔主料辅料〕鸡蛋 5 个 姜汁 5 克 水发黑木耳 10 克 味精 2 克 胡萝卜 5 克 水发香菇 1 只 水发海米 10 克 熟火腿 10 克 菠菜叶 5 克 花椒水 2 克 精盐 15 克 香油 10 克 〔烹制方法〕 鸡蛋打在碗中；香菇切成指薄片；胡萝卜、木耳、菠菜叶也都切成指甲般大小的象眼片，一起放入开水锅内氽一下，取出控干水；海米大的切碎； 熟火腿也切成象眼片。 在锅内放清水约 350 克 ，加上盐 10 克烧沸后，将鸡蛋倒人，用勺贴锅底轻轻推动到全部结块时， 将配料香菇、木耳、火腿、胡萝卜、菠菜、海米等全部倒入烧沸，撇清浮沫， 加上盐、味精、花椒水、姜汁试好味，起锅倒在汤盘，浇上麻油即成。 〔工艺关键〕 1.另一种制法： ①鸡蛋打散，加上 200 克清水和盐、味精搅匀。 ②锅烧热，倒入搅好的鸡蛋用手勺贴着锅推动，待形成脑状，迅速加进各种配料，炒至汤汁干时，浇上麻油即成。 锅用油涮一下，上火烧干擦净，炒时不易巴锅。 所用配料可根据季节、货源、食用者的爱好临时酌定。 〔风味特点〕 此菜原在黑龙江省嫩江流域流行，是一种有相当历史的传统风味菜， 做法别致，现已被一些高级餐馆列为筵席上的高档菜供应。 此菜汤味清鲜，香美软懦，五色缤纷，适于老年人食用。 上一页 目录 下一页 quanben.io