中国名菜松辽风味 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《中国名菜松辽风味》 叉烧山兔肉 [主料辅料] 山兔肉 500 克 酱油 25 克 植物油 500 克 绍酒 15 克 香菜 20 克 米醋 15 克 葱段 10 克 味精 2 克 姜片 10 克 白糖 15 克 大料 3 克 鸡汤 50 克 精盐 10 克 [烹制方法] 将兔肉切成约 1 厘米厚、6 厘米宽、10 厘米长的大片，加冷水浸泡 30 分钟，再用清水洗两遍，挤净水分，加入少许酱油抓匀。 勺内放油，烧至八成热时，将兔肉放入勺内冲炸成褐红色，捞出后沥净余油。 勺内放底油少许，加白糖炒化，倒入兔肉翻炒上色，加入绍酒，米醋、葱段、姜块、大料、鲜汤、精盐、酱油，调好口味和色泽，大人烧开后放慢火透，待汤汁浓时上旺火收汁，待汁浓色红润时淋明油盛在碗内，自然放凉。 取好的兔肉 150 克 ，切成抹刀片，拼摆成野兔形状，再用香菜点缀好即成。[工艺关键]兔肉用旺火热油冲炸 2 至 3 遍，色褐红，肉不焦干。 煤兔肉时底火均匀，勤晃勺，避免粘锅。[风味特点]“叉烧山兔肉”是吉林省的传统风味名菜。此菜选用东北土产野兔为原料，通过烧法调制，成品色泽红润明亮，甜咸适口，质地富有弹性，拼摆形象逼真。 上一页 目录 下一页 quanben.io