中国名菜松辽风味 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《中国名菜松辽风味》 狗肉汤 [主料辅料] 带骨狗肉 10 公斤熟芝麻 l00 克香菜 l 公斤葱丝 1 公斤 辣椒面 250 克 胡椒面 15 克 鸡蛋汁 250 克酱油 l 公斤[烹制方法]将狗肉切成 6 块，用凉水浸泡出血水，洗净后放进开水锅里煮，开锅时撇净浮沫，然后撇出油放在锅内。 勺内放入煮狗肉撇出的浮油，油热时放入辣椒面，炸好后倒入碗内， 即成调料酱。 肉煮到十分熟时捞出（原汤汁仍在锅内），趁热折出骨头，骨头放入锅内。熟肉撕成丝。香菜切成段。在撕好的肉丝里放进葱丝、酱油、胡椒面搅勺，入味后放热处保温。4.把肉丝放入碗内，放入少许香菜后，浇一匙调味酱，盛入滚开的原汤，再浇入一匙蛋汁即成。 5.桌上备精盐、酱油、芥末酱、韭菜花、辣椒面、味精，食者可自行调味。 [工艺关键] 1.黄狗肉品质最佳，黑狗次之。2.以狗肉要用凉水泡透，浸出血水，制出的汤不腥。 3.煮狗肉时，加入野苏子少许，汤鲜不膻。熟狗肉用手撕丝，粗细均匀。[风味特点] “狗肉汤”是吉林省延边地区朝鲜族的传统风味菜。主料选用狗肉，通过煮、熬的技法制成。具有汤清味浓，不腥不腻，肉烂筋透，香辣爽口的特点。冬季食用可去寒增暖，健身益寿。夏季喝汤，汗流浃背；至冬耐寒，不易感冒。 挂冻雪兔 [主料辅料] 雪兔肉 500 克 葱 10 克 猪肉皮 500 克 姜块 10 克 精盐 15 克 蒜 5 克 味精 3 克 酱油 15 克 花椒 5 克 鸡汤 500 克 大料 5 克 [烹制方法] 将兔肉洗净后，加入鸡汤、花椒、大料、葱、姜块、精盐煮熟改成均匀的小片，摆在方瓷盘中间。 将猪肉皮泡好，刮干净，加入煮兔的原汤及水和调料熬成冻汁，在未凝固前将清冻汁浇在摆好的兔肉上，凝固后改刀装盘即可。 [工艺关键] 肉皮摘净杂毛，刮洗干净。 煮兔肉大火烧开，小火焖酥烂。 冻汁要清，要达到凝冻的程度。 成品可入冰箱冷冻，晶莹透明、清凉宜人。[风味特点]“挂冻雪兔”是黑龙江省风味佳肴。主料选用大兴安岭特产雪兔，采用煮、熬、冻的技法制成。成菜整齐晶莹，形状美观，咸鲜爽口，清凉解暑。酷暑盛夏，最受人们欢迎。 上一页 目录 下一页 quanben.io