中国名菜松辽风味 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《中国名菜松辽风味》 油爆里脊花 [主料辅料] 猪里脊肉 400 克 精盐 10 克 豌豆 15 克 植物油 500 克 鸡蛋清 50 克 葱末 10 克 湿淀粉 50 克 姜末 10 克 小苏打 5 克 蒜片 6 克 味精 3 克 鲜汤 50 克[烹制方法] 将里脊肉切成 7 厘米厚的段，改成 0.3 厘米厚的片，每片刻上十字花刀，刀纹要有一定深度（大约 4/5），再切成象限块，用少许苏打抓拌一下， 然后用清水洗干净，挤干水分，用绍酒、精盐煨拌，放入蛋清、淀粉中浆拌好。 碗内放入绍酒、精盐、鲜汤和少许湿淀粉兑好汁芡。 勺内留少许底油，将葱、姜、鲜蘑、豌豆下勺炒几下，放入滑好的里脊花，倒入兑好的汁芡颠炒均匀，淋明油出勺即成。 [工艺关键] 里脊加工要精细，刀口深度一致，宽窄适宜。 烹制动作要迅速，时间不能过长，以免质地老硬。[风味特点]“油爆里脊花”是辽宁地区传统菜肴之一。以猪通脊肉为主料，配其它辅料，用油爆的技法烹制，洁白素雅，脆嫩爽口，清香宜人。 上一页 目录 下一页 quanben.io