中国名菜松辽风味 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《中国名菜松辽风味》 李连贵熏肉 ［主料辅料〕猪肉 750 克 肉桂 150 克 桂子 150 克 砂仁 70 克 大茴香 2 克 花椒粉 5 克 肉蔻 60 克丁香 l20 克白芷 100 克紫蔻 60 克 精盐 230 克 葱 100 克 姜 50 克 ［烹制方法〕 猪五花肉切成大块，放在缸内加清水泡，泡出血水后捞出待用。 老卤倒入锅内，加适量盐烧开，再加入泡肉剩下的血水适量。将葱、姜、花椒、丁香、桂子、肉寇、砂仁、紫蔻、白芷等投入，同时将猪肉放入， 用大火煮半小时，再改用小火焖约 1 小时.然后将肉翻身，再煮 20 分钟，把肉取出。 另用一干锅，锅底放庶糖，糖上放竹架，把肉放竹架上，燃起烟熏 5—6 分钟。熏时，盖严盖子，然后取出，切片即可食之。 ［工艺关键］ 选肉时以皮薄、色白者为佳、泡肉时，春、秋用温水泡 7～8 小时，夏季用冷水泡 6 小时，冬季用温水泡 10 小时。 肉块大小重约 750 克 左右为宜。熏制时间要准确，时间过短不上色，过长呈土褐色，影响美观。 存放宜在阴凉通风的地方，夏季可保存 6—7 天，冬秋春可保存 2—3 个月，绝不变质。 ［风味特点] 颜色金黄，肉味芳香，并有健胃、消食、驱寒、化痰的食疗作用，夹大饼吃风味更佳。 此菜为清朝光绪年间，一名叫李连贵的厨师首创，故名“李连贵熏肉”。 上一页 目录 下一页 quanben.io