中国名菜松辽风味 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《中国名菜松辽风味》 炒肉拌于豆腐 ［主料辅料〕瘦肉 200 克 干豆腐 200 克 酱油 20 克 醋 10 克味精 l 克大蒜 20 克 香油 5 克 辣椒油 15 克 精盐 7 克 菜油 20 克 ［烹制方法] 将瘦肉切成 0.4 厘米粗的肉丝，干豆腐切成 0.4 厘米粗的丝待用。 将锅置火上，注入菜油，将肉丝一锅炒熟，装盘待用。将大蒜砸成蒜泥。 干豆腐丝放入沸水锅中伸一遍，而后投入凉水中过凉，沥于水分装盘。 将醋、酱油、味精、辣椒油、蒜泥、香油、精盐放入碗中调拌匀。5. 将豆腐丝码在盘底，再将肉丝放在上面，将兑好的味汁浇淋在上面，即可调拌均匀供食。 ［工艺关键〕 瘦肉丝、豆腐丝要切得粗细均匀，否则影响外观美。 炒肉丝时，不要炒老，要旺火速炒，否则质老影响质量。 3；味汁的调制，可因各自口味而定。 ［风味特点〕 口味清淡，软嫩适口。 上一页 目录 下一页 quanben.io