中国名菜松辽风味 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《中国名菜松辽风味》 龙滨熏肠 ［主料辅料] 猪肉 5000 克 鸡蛋 500 克 肠衣 100 克 淀粉 1100 克 香油 250 克 精盐 350 克 丁香面 10 克白糖 l50 克桂皮面 10 克鲜姜 50 克 大料面 10 克 味精 10 克 大葱 100 克 ［烹制方法] 1.将猪肉切成 0.5 厘米见方的丁，装入盆中加入盐、味精、白糖、丁香面、桂皮面、大料面、鲜姜末、大葱粒调均匀待用。 2.取 350 克 淀粉打熟芡，再加入淀粉 750 克和适量鸡汤，搅拌成糊状，倒入调好味的肉丁盆中搅匀。 将搅匀的肉丁装入肠衣内，长 45 厘米左右用绳扎一节。将灌好的肠下锅煮约 20 分钟，然后取出用竹扦在肠上扎一些小孔，放出里面的气体，以防破裂。 将扎过的肠放入锅内用小火煮 30 分钟左右取出，然后上熏锅熏，10 分钟后即可取出；抹上香油即为成品。［工艺关键]肠必须洗净，并不能有**，以防漏馅，影响质量。 熏制时，时间不宜过长，否则颜色过深影响美观。［风味特点] 颜色棕红，口味鲜香，烟香味浓，酒饭均宜。 上一页 目录 下一页 quanben.io