中国名菜松辽风味 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《中国名菜松辽风味》 炒血肉 〔主料辅料〕瘦肉 100 克 香油 5 克鸡血 l00 克醋 5 克 大油 40 克 味精 2 克 葱 10 克 料酒 15 克 姜 10 克 盐 3 克 香菜 20 克 胡椒粉 2 克 〔烹制方法〕 将瘦肉片成片，切成丝，鸡血在开水中浸好，片片切丝。香菜洗净切段，放入盘中备用、葱、姜均切丝。 炒勺擦净放入 40 克 底油，油热将肉丝炒变色，把葱丝、姜丝、味精、料酒、盐、胡椒面放入勺内，然后把鸡血丝投入勺内翻炒，再放入一手勺鸡汤烧开，撇去浮沫， 滴入醋、香油，撤上香菜即成。 〔工艺关键〕 因瘦肉炒时不上浆挂糊，最好用里脊肉或通脊肉。 鸡血用新杀鸡鲜血，浸血时放到 90℃开水中，用中火加热 1oo℃时， 见鸡血凝固捞出。 此莱放料迅速，翻炒快捷，如元把握可对碗汁。 〔风味特点〕 此菜成鲜酸辣，红绿相间，软韧相宜，多汁成菜。 上一页 目录 下一页 quanben.io