中国名菜松辽风味 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《中国名菜松辽风味》 牛肉铁锅 〔主料辅料〕 净牛肉 2000 克 芝麻酱 50 克 水粉丝 250 克 韭菜花 25 克腌渍菜 4oo 克葱 10 克海米 10 克 精盐 1.5 克 味精 2.5 克 香菜 1 克 辣椒油 2.5 克 蒜泥 50 克 渍蒜 100 克 鲜汤 750 克 腐乳 2 块 花椒面 l 克虾油 2.5 克 姜 2.5 克 芝麻油 10 克 〔烹制方法〕 净牛肉叨顶刀大薄片，渍菜切细丝。水粉丝洗净，海米泡好。芝麻酱用凉水搅匀。 取泥炉一个，把烧红的木炭夹到炉内，把生铁平锅刷净放在泥炉上， 锅热放几片腰窝油煸炒，使锅面有一层油，然后放肉，随吃随放，边吃边烤。根据各人喜爱可蘸各种调料吃。 吃完肉时，平锅内放鲜汤、精盐、海米、葱、姜、味精、渍菜，开锅时下粉丝即可食用。 〔工艺关键〕 牛肉宜选里脊、上脑、三叉、腰窝油、尾巴根肉等部位。牛肉片要片薄而且均匀。 现烤现吃，滋味始佳。 必备酸菜汤殿后，才是地道风味。 〔风味特点〕 1.“牛肉铁锅”是东北吉林市传统名菜。它历史悠久，风味独特，颇受当地各族人民欢迎。该菜始于清代。相传清末年间。吉林市一些回族同胞见蒙古族同胞在野外，架火烤牛肉吃，经品尝后十分鲜嫩可口，但对这种烤肉吃不惯，为此他们就将牛肉切成薄片，用破铁锅片架在石头上，用柴火烧， 将牛肉片放在锅片上煎，至肉色变白成熟，取出治盐食用，味道异常鲜美， 人们便称它为“牛肉铁锅”。从此，“牛肉铁锅”便在回族同胞中普遍采用，成了他们进行野餐的常用之法。后来吉林市一些菜馆在烹制方法上又加以改进，继而成为吉林市传统名菜。近百年来，一直颇受欢迎。 2.本品鲜咸味辣，肉片软嫩焦香，配酸菜粉丝同食，乃是地道的北国风味。 上一页 目录 下一页 quanben.io