中国名菜松辽风味 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《中国名菜松辽风味》 烤明太鱼 ［主料辅料] 明太鱼干 500 克 精盐 5 克 味精 1 克 绍酒 15 克 辣椒面 5 克 ［烹制方法] 将明太鱼干用温水浸泡回软，从腹部掰开成片后，再用水洗净取出， 挤净水分，加上精盐、味精、绍酒和辣椒面腌煨 30 分钟。 将木炭在炉内点燃烧红，把腌煨好的鱼片摆入烤箅上，放明炭火上翻烤成熟即成。 ［工艺关键] 在烤制前，鱼必须用水浸泡回软。否则鱼肉紫硬，影响质量。 腌煨时间要长些，使鱼入味。 要掌握好火候，既熟透又不烤焦。 ［风味特点] “烤明太鱼”是吉林朝鲜族风味菜肴。选用朝鲜产的明太鱼干为原料，采用明炭火烤制而成。具有于香不腻、咸辣适口，可作小吃的特点。 上一页 目录 下一页 quanben.io