中国名菜松辽风味 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《中国名菜松辽风味》 鲶鱼炖茄子 ［主料辅料] 鲶鱼 1 尾 600 克 花椒水 5 克 嫩茄子 500 克 精盐 15 克 葱 10 克 味精 1.5 克 姜 10 克 熟猪油 500 克 蒜 10 克鸡汤 l000 克绍酒 15 克香菜 25 克 ［烹制方法〕 将鲶鱼去腮后取出内脏，洗净后剁成段。茄子用手撕成长条块。葱姜切丝。蒜切片。 勺内放少许熟猪油，将茄子煽炒一下倒出。 勺内放少许底油，放入葱姜抢锅，加汤后放入鲶鱼和茄子，再放入绍酒、花椒水、精盐，用大火烧开后撇去浮沫，放入小火煨炖，待茄子熟烂时放入蒜片和味精，盛在汤碗内，然后放上香菜即成。 [工艺关键〕 选用上好鸡汤，开后再放入鲶鱼。 大火烧开，小火煨炖，火急使鱼散碎。 ［风味特点] “鲶鱼炖茄子”是吉林省民间的传统菜肴。每年夏季盛产茄子的时候，正值捕捞鲶鱼的季节，人们选用鲜活的鲶鱼与茄子同炖、使鲶鱼肥而不腻， 茄子鲜香味浓，汤色乳白清醇，荤素相得益彰，酒饭皆宜，是人们喜食的风味名菜。 上一页 目录 下一页 quanben.io