中国名菜松辽风味 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《中国名菜松辽风味》 酿海参 [主料辅料］ 水发刺参 300 克 绍酒 15 克 猪肉 150 克 味精 1.5 克 熟火腿 25 克 湿淀粉 30 克 冬笋 10 克鸡蛋 l 个豆油 50 克 葱段 10 克 姜末 10 克 面粉 50 克 胡椒粉 1.5 克 精盐 5 克 ［烹制方法］ 将猪肉剁成细泥，加入鸡蛋、绍酒、味精、淀粉、姜末搅拌均匀。熟火腿、冬笋切菱形片。 将刺参加入调料稍偎一下，取出晾凉，然后把刺参里面修片一下，腹内沾上一层薄薄的面粉，将和好的肉泥酿人海参腹内。 将刺参腹面朝下放人大平盘中，上展蒸 6 至 7 分钟熟透取出，放在案板上，每个切 3 刀，按原形码放在盘中。 炒勺放底油烧热，放人葱、姜略炸，加入鸡汤、火腿、冬笋片，再放绍酒、精盐、味精调好口味，用湿淀粉勾芡，炒成油泼荧淋在海参上即可。 ［工艺关键］ 猪肉选肥三瘦七者，制馅最佳。 水发刺参，其含水量约为干品重的 7 倍，身体挺直，呈圆筒形，富有弹性，肉刺完整，持之颤动，色泽鲜亮，近于半透明者为上品。 ［风味特点］ “酿海参”是辽宁地方传统菜肴。选用渤海特产刺参为主料，采用酿、烧的烹调技法制成。海参酿馅，汁味鲜美，在关东地区广泛流传，雅俗共赏。 上一页 目录 下一页 quanben.io