中国名菜松辽风味 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《中国名菜松辽风味》 拌麻汁鲍鱼 〔主料辅料〕 鲜鲍鱼肉 150 克 精盐 5 克 冷沸水 50 克 麻酱 50 克 生菜叶 4 枚 〔烹制方法〕 用麻酱、冷沸水、精盐调制成麻汁糊。 用鲍鱼肉反面片成厚 0.25 厘米的圆形片，用沸水烫熟，沥于水分。 将鲍鱼片装盘，围上生菜叶，浇上麻汁糊即可。 ［工艺关键］ 鲍鱼片得要厚薄均匀。 氽烫时间宜短，以防质老。 ［风味特点］ 鲍鱼名之为匐，实质是一种腹足纲，鲍科的贝类。我国人民食用鲍鱼的历史较长，早在汉朝以前就有捕食鲍鱼的记载。据说，王莽兵败。食不知味，只有烹食鲍鱼才能下酒解愁。清朝食鲍鱼更讲究，据记载，鲍鱼须是鲜话的“活鳗为献，其味盖百偌于稿乾者。” “拌麻汁鲍鱼”是辽宁省传统名菜之一。选用渤海特产紫鲍，其肉质鲜嫩，色泽淡白，用沸水永熟，以“拌”法制成，配上生菜叶，佐以麻汁糊食之，香气扑鼻，清淡爽口，鲜嫩味美，营养丰富。是春季高档的海珍凉菜佳肴。 上一页 目录 下一页 quanben.io