［主料辅料〕海参 l00 克 熟鸡脯 l00 克黄瓜 50 克 竹笋 50 克 蒜泥 10 克 芝麻酱 20 克 醋 10 克 酱油 10 克 精盐 5 克味精 l 克明鲍 50 克 香油 5 克 〔烹制方法〕 将黄瓜清洗干净，切成 0.3 厘米粗的丝待用。将海参、明鲍、熟鸡脯、竹笋切成丝待用。 将切好的各丝，按黑、绿、黄、白四色码入盘中，可码成圆柱形或其它形状。把明鲍放在中间，目的是为突出其主料。 将芝麻酱、大蒜泥、香油、味精、醋、精盐、酱油放入碗中，调拌均匀，浇淋在盘中码好的各丝上即可食用。 〔工艺关键〕 选黄瓜时，必须用春、秋两季的鲜嫩黄瓜为宜，此季黄瓜鲜嫩。 各种原料切丝时，要切得粗细均匀，才能使菜外观悦目。 本菜中黄瓜不宜多用，否则会使主料不突出。 调汁的口味，可根据需要任意兑调。 〔风味特点〕 色泽美观，清淡可口，食而不腻，鲜嫩爽脆，为佐酒之佳菜。 此菜原料名贵，是上等冷菜。