（主料辅料） 鱼翅 250 克鸡脯肉 l00 克火腿 15 克瘦肉 100 克 海参 100 克 水淀粉 75 克 玉兰片 25 克 汤 700 克 油 75 克 鸡腿 2 只 料酒 15 克 肥肉 100 克 酱油 50 克 葱 1 根 椒油 5 克姜 l 块蛋清 1 个 花椒 5 克 味精 2 克 精盐 10 克 （烹制方法〕 火腿切丝，海参切丝，玉兰片切长 5 厘米，粗 0.33 厘米丝。猪、鸡肉切长 5 厘米、粗 0.5 厘米丝。姜切片，葱切段。 鱼翅装碗内，加葱、姜、花椒、鸡腿、肥肉、汤，上屉蒸 1 小时左右取出。拣出葱、姜、花椒、鸡腿、肥肉，滗净汤。 用蛋清、水淀粉、盐调浆、将猪、鸡肉丝放锅内抓均匀。 起锅加油，油至四成熟，将猪、鸡肉丝投油中滑嫩，待浮起倒出，控净油。 再用勺加油起锅，油热，将海参、玉兰片用沸水一烫捞出，投锅中煸炒，加猪、鸡肉、料酒、酱油、汤、味精、汤沸，调好口味，用水淀粉勾汁， 淋明油，盛碗内。 再起锅加汤、调料、汤沸、清除浮沫、调好口味，用水淀粉勾汁，加明油，将一部分浇在三丝底上，用筷子挑动一下，使其渗入其中，扣入盘内， 再将剩余汤汁浇在翅面上，撒上火腿丝即成。 （工艺关键〕 1、保持鸡肉、瘦肉的洁白，不可污染。 2.煸炒三丝勾芡稍浓，或熘汁。浇在鱼翅上，勾成流芡。（风味特色） 此菜五色纷呈、明汁亮芡，软嫩可口，咸鲜味浓。