（主料辅料〕水发海参 75 克 味精 3 克 鸡蛋 100 克 酱油 10 克 青豆 15 粒 汤 400 克 料酒 10 克 水淀粉 15 克 盐 5 克 椒油 5 克 （烹制方法〕 海参洗净，片成片。鸡蛋打入盘内搅匀，加 175 克汤，用味精、盐调口，搅匀，打去上面泡沫，上展蒸 15 分钟左右取出。浇出水，即成瓦糕底。海参投沸水中悼一下捞出，沥净水备用。 起锅加汤，加调料，汤沸，调好口味，撇去浮沫。用水淀粉勾汁，加海参，淋明油，加青豆，盛到瓦糕底上即成。 （工艺关键〕 蒸瓦糕时，用大火放气蒸。 海参要多洗几次，用好汤伸一下，味更佳。 淀粉勾入后迅速搅匀，以防出现疙瘩。 （风味特点〕 此菜黄、黑、绿分明，明汁亮荧，口味咸鲜，质感软嫩，老少皆宜。