（主料辅料〕干猴头 1m 克猪肉 100 克 水发香菇 50 克 冬笋 50 克 鲜汤 400 克 姜片 5 克 绍酒 20 克 白糖 5 克 葱段 20 克 八角 2 克 精盐 3 克 味精 1 克 湿淀粉 15 克 菜籽油 50 克 芝麻油 30 克 熟猪袖 30 克 （烹制方法〕 猴头用水发透，去老根，拣去杂质并剪掉针刺毛尖后洗净，沥干水分， 切成 0.3 厘米厚的片，放人碗中，加鲜汤 100 克 、酱油、绍酒、白糖、精盐、葱段 10 克、姜片 3 克、花椒。 鸡肉、猪肉切片用开水焯一下放入猴头碗中，将碗置笼中蒸半小时出笼，从碗中取出鸡、猪肉另作别用，拣出葱、姜、花椒等佐品不要。 将香菇、冬笋切片；姜 2 克 、葱 10 克切末状。炒锅置中火上倒入菜籽油，烧至六成热，投入葱、姜末煸出香味，下入香菇、冬笋片，炒几下后，把蒸好的猴头连同原汤汁推入， 再加鲜汤 300 克 、味精等调味品，调好口味，稍焖一下，再开锅撇净浮沫，用湿淀粉勾芡，淋入熟猪油及芝麻油搅拌即成。 （工艺关键） 猴头发制：干猴头用温水洗净，放开水中浸泡，渗透后入另一开水盆中， 加盖焖涨，喧软后捞出削去根及外皮，顺毛片切开，根据要求切片，装碗中， 添头汤，加葱、姜，旺火气足，蒸 15 分钟，取出即可使用。 （风味特点〕 猴头即猴头菌，又名刺猬菌、对脸蘑，因形似猴头而得名。猴头与海参、燕窝、熊掌齐名，并称中国四大名菜。中医认为，猴头味甘性平，有健脾和胃，强壮抗衰，补益五脏的功效。现代医学认为，猴头菌水煎提取物制成的浸膏片，对消化道恶性肿瘤及胃、十二指肠溃疡，慢性胃炎有较好的疗效。