中国名菜秦陇风味 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《中国名菜秦陇风味》 珍珠鸭子 ［主料辅料］ 净鸭 1500 克 料酒 40 克 油菜心 5 棵 薏米 100 克 生姜 3 克 葱 40 克 盐 8.5 克 味精 0.3 克 食油 50 克 [烹制方法〕 将净鸭从背部开刀除内脏，洗净，放在开水锅中淖透捞出洗净，折除大骨，胸朝下放在小盆内。 洗净薏米，煮烂捞出。葱切小丁，姜切未，加盐之克 、料酒、食油 50 克同意米拌匀，放在鸭子上面。再将鸭骨压上，加开水、盐，淹没鸭片，上笼蒸烂取出。将汤滗锅内，鸭子翻扣在大海碗中。 将油菜心洗净剖两半，烧熟，围在鸭子周围。锅内加汤 1500 克 ，烧开撇去浮沫，加味精、盐，浇在鸭盆内即成。 ［工艺关键］ 旺火气足，蒸 2 小时以上，鸭肉酥烂，肥而不腻。 ［风味特点］ “珍珠鸭子”以鸭子和薏米为主要原料，因薏米形圆色白似珍珠而得名。 此菜鸭肉味美酥烂，肥而不腻，是甘肃有名的食疗佳肴，大补气血，利水消肿。 上一页 目录 下一页 quanben.io