中国名菜秦陇风味 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《中国名菜秦陇风味》 四喜小鸡 ［主料辅料〕小鸡 1000 克 鸡油 30 克 水发兰片 40 克 于贝 30 克 口蘑 30 克 熟火腿 50 克 油菜心 4 棵 葱 30 克 盐 5 克 猪板油 50 克 生姜 5 克 料酒 30 克 薏米 100 克 湿淀粉 15 克 酱油 20 克 胡椒面 2 克 ［烹制方法］ 将惹米煮熟沥干水分，干贝蒸酥搓成丝，兰片切成丁， 口蘑洗净切成丁，葱切成丁，姜切成末，装碗中加料酒 20 克 、盐 2 克，拌成馅。熟火腿切成片，刻成四个喜字，油菜焯水后加汤烧熟。 将小鸡宰杀去毛，从背部开刀，除内脏洗净，将大骨砸断，将馅子装入肚中，放在盘中，加鸡油、盐、料酒、酱油上笼蒸烂取出。汤滗锅中，鸡胸向上放在大盘中间，四个鸡中间放上油菜，胸上面放喜字。 锅中加原汤烧开，加胡椒面，勾上淀粉，淋上鸡油，轻轻浇在鸡上即成。 ［工艺关键］ 主料选用小鸡 4 只，每只约重 250 克左右，因以四喜名之。 大火气足，蒸 30 分钟即可。 ［风味特点〕 “四喜小鸡”用小鸡 4 只，使用配料种类较多，有薏米、干贝、口蘑和甘肃名特产陇西火腿。薏米营养全面，含磷较多。干贝含蛋白质、磷、铁丰富。口蘑中含有辛烯醇成分，形成口蘑的独特香味。此菜营养丰富，色、香、味、形俱佳，是甘肃地方名菜，城乡婚宴，必不可少。 上一页 目录 下一页 quanben.io