中国名菜秦陇风味 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《中国名菜秦陇风味》 樊记腊汁肉 [主料辅料］ 猪硬肋（带皮）500 克料酒 20 克 葱 50 克 姜 20 克 精盐 25 克 冰糖 10 克 酱油 60 克 大茴香 5 克 草果 5 克 砂仁 5 克 荜拔 5 克 桂皮 5 克 丁香 5 克 良姜 5 克 花椒 5 克 [烹制方法〕 将猪肉横纵切成 7 厘米宽的长条，洗净，沥干水分。 先将水倒人锅内（以没过肉为宜），放人猪肉，皮朝上，加香料（大茴香、桂皮、草果、砂仁、丁香、良姜、荜拔、花椒用布袋装好扎紧口）、葱、姜、盐、酱油、黄油，肉上压铁算子，使肉全部浸人汤内，然后用旺火烧开，转小火悯煮，约 2 小时后，下冰糖，把肉翻身，继续用小火焖煮 2～3 小时即成。 [工艺关键〕 焖煮时，保持小开，不能翻浪，以保证汤不浑浊，成品完整。[风味特点〕 “腊汁肉”是西安著名风味菜肴，已有 60 多年历史。本地人有，“肥肉吃了不腻口，瘦肉元渣满含油，不用牙咬肉自烂，食后浓香久不散”的赞颂， 流传远近，遐迩闻名。 上一页 目录 下一页 quanben.io