中国名菜秦陇风味 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《中国名菜秦陇风味》 炸麻叶肉 〔主料辅料〕 猪里脊肉 350 克 （实耗 100 克） 芝麻 25 克 鸡蛋 2 个 精盐 10 克 干淀粉 125 克 胡椒粉 0.5 克 味精 1.5 克 菜籽油 1000 克 花椒盐 5 克 〔烹制方法〕 将猪里脊肉切成大片，摊在案板上，淀粉用纱布包住，抖在肉上，用木棒捶成薄片，用刀改成芝麻叶状。鸡蛋打在碗内，加淀粉打成糊，再加精盐、味精、胡椒粉拌匀，将麻叶片裹糊、粘上芝麻。 炒锅置中火，注入菜籽油，烧至七成热，将粘好芝麻的肉片逐片投入油锅，炸酥，呈嫩黄色时捞出，盛于盘内即成，带花椒盐上桌。 〔工艺关键〕 肉片薄小，不必重油，注意火候，不可将芝麻炸糊。亦可带辣酱油上桌， 中外合壁，另是一格。 〔风味特点〕 “炸麻叶肉”是宝鸡市传统风味名菜。此菜以猪里脊为主料，经切片， 捶薄，挂糊、粘上芝麻，干炸而成。菜形如芝麻叶片，色泽金黄，香脆味美， 既宜佐酒，又作茶点食用。 上一页 目录 下一页 quanben.io