中国名菜秦陇风味 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《中国名菜秦陇风味》 砂锅丸子 〔主料辅料〕猪肉 250 克 白菜 500 克 粉丝 50 克 干淀粉 10 克 酱油 50 克 葱末 10 克 姜末 10 克 食盐 5 克 味精 2 克 〔烹制方法〕 将白菜心洗净，撕成小块，粉丝用温水泡软，剪短。 把猪肉制成肉末放在盆内，倒入酱袖，顺着一个方向用筷子不停地搅拌，待肉发粘后，加入葱、姜末、食盐、味精、淀粉，再用筷子不停地搅拌， 待肉未有粘性时即可。 砂锅坐火上，加入冷水，用手将肉馅挤成小丸入锅内，挤毕待水沸后， 捞出肉丸，下白菜粉丝，汤开后倒入丸子用食盐，味精调好味即可。 〔工艺关键〕 酱油可分次加入锅中，顺一个方向搅上劲用湿淀粉和匀，再加各种调料。 〔风味特点〕 兰州是西北砂锅的重要产地。据说兰州砂锅远在周朝已颇有名气。民谣传曰：“兰州砂锅，驰名各县；坚固耐用，轻巧灵便；不炸不裂，浸有砂眼，做饭快熟，煮肉肯烂；烧汤炒菜，颜色不变；滚下米汤，又香又粘；煎鸡蛋，既嫩又鲜；熬焖炖煮，样样俱全”。这种砂锅选用兰州大煤山色青， 质细，无杂质，柔软、韧性好，耐火强度高的柑泥，好块煤、白土以及有、无烟煤烧制，工艺精细、性能良好，为兰州著名土产，远销西北各地。 砂锅是烹制、盛装、食用三者结合的特殊器具。砂锅菜在我国历史悠久，遍及南北。砂锅保温性好，用砂锅烹制的菜肴，汤鲜菜嫩，醇香宜人， 风味别致。如有名的兰州“砂锅涮羊肉”等，特别是砂锅丸子，其味更美， 其香更馨。 上一页 目录 下一页 quanben.io