中国名菜秦陇风味 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《中国名菜秦陇风味》 靖远焖羊羔 〔主料辅料〕 羊羔肉 1500 克 盐 6 克 葱 40 克 酱油 50 克 山奈 1 克 生姜 5 克 砂仁 2 克 植物油 500 克 味精 5 克 （耗 75 克） 湿淀粉 40 克 胡椒面 3 克 料酒 30 克 香油 40 克 〔烹制方法〕 将羊羔肉洗净，剁成 4 厘米见方的块，加酱油 10 克 、盐 2 克、料酒 10 克搅匀。将葱切段，姜拍松。 锅中加植物油 500 克 ，烧至八成热，放入羊羔炸至深红色时捞出，将肉入在砂锅中，加水淹没羊羔肉，放入酱油 40 克 、砂仁、山奈、盐 4 克、料酒 20 克、葱段、生姜，用大火烧开，小火焖烂，捞去葱、姜、砂仁、山奈，加胡椒面、味精、用湿淀粉勾芡，淋香油即成。 〔工艺关键〕 羊羔肉焖前油炸，砂仁、山奈必不可少，加水不要过多，成菜质地软嫩， 色泽明亮，香气扑鼻。 〔风味特点〕 “靖远焖羊羔”是甘肃名菜之一。甘肃靖远县地处黄河之滨，水草茂盛， 滩羊肉毛兼用为优良品种。其羊羔体大，肉嫩味鲜，肥而不腻，滋补效高， 是农历 2～3 月时令佳品，亦是馈赠亲友的礼物。 上一页 目录 下一页 quanben.io