〔主料辅料〕 金针菜75 克绍酒20 克花椒油15 克精面粉25 克蛋清50 克口蘑汤20 克酱油25 克粉丝25 克淀粉25 克味精3 克水发玉兰片25 克熟青豆10 粒盐汁5 克花生油500 克水发冬菇25 克（约耗 90 克） 姜片2 片清汤500 克净冬笋25 克素高汤500 克湿淀粉10 克 〔烹制方法〕 金针菜用温水浸焖，换水 3—4 次，捞出挤净水分，去根掐芯，用细齿 梳子从根到稍梳散，每 10 根为一捆，用线在根部扎紧；王兰片、冬菇、冬笋顺丝切成蓑衣条。 炒锅内加花生油，中火烧至四成热时，将金针菜下锅颠翻，挺身后捞出控油。将粉丝截成 5 厘米长，放入油锅内，至有爆声捞出控油。 炒锅内留花生油 50 克，中火烧至六成热下入姜（1 片），炸成黄色时加酱油（13 克）、清汤，烧开后捞出姜不要。再把玉兰片、冬菇、冬笋下入， 汤开后捞出。把金针解开，下入锅内，用小铲轻轻翻动，回软后捞出倒人盘内；粉丝同样回软后捞出控汤。 将玉兰片、冬菇、冬笋条摆在大碗内；金针英梢朝下放在上面；粉丝放在金针上面；加入少许原汤，入笼旺火蒸 20 分钟，出笼扣在大汤盘内。 炒锅内放花椒油，中火烧至六成热后下入姜，炸成黄色，加酱油，素高汤，捞出姜不要，烧开后撇去浮沫，再用湿淀粉勾荧，加入绍酒、味精， 浇在素鱼翅上面，撒上青豆即成。 〔工艺关键〕 须用上等金针，方能梳成翅形，以达逼真。 浇汁要轻，以免冲散表面金针，影响外观。 〔风味特点〕 烧素鱼翅，列素菜之首，是济南传统风味。选料精细，须用上等金针 （黄花菜）方能梳成翅形，以达逼真：技艺要求严格，发制必须适中，以求滑亮如翅。 成菜色呈微黄，晶莹透明，味道醇正，胜似鱼翅，为素菜席中的大件菜。