〔主料辅料〕 生鸡40 克青红辣椒75 克精盐2 克味精3 克马蹄葱15 克冬笋15 克酱油25 克清汤75 克姜丝5 克水发冬菇25 克绍酒5 克香油10 克[烹制方法] 将鸡去掉头、爪、臀尖洗净，片成两半，先用刀拍平，然后剁成约 1 厘米宽、5 厘米长的条。青红椒切成宽约 0.5 厘米的条，冬笋切成柳叶片， 冬菇撕成窄长条。 将剁好的鸡加酱油 8 克抓匀，用九成热油下勺冲炸至深红色，捞出将 油控净。勺内放底油 25 克烧热，用葱姜爆锅，加绍酒、酱油、精盐、清汤、鸡条，偎烧至九成熟时加辣椒，冬笋，冬菇炒熟，滴上香油翻匀出勺。 〔工艺关键〕 生鸡以当年的小嫩公鸡为好，如果鸡个头较大，改刀前则需用刀背排砸一遍，并将粗腿骨剔去，以便于切配烹调。 剁好的鸡条过油时，应适当掌握火候，每次下勺的数量不可过多，否则不易上色。 菜肴出勺时，汤汁应收浓，卤汁紧抱，色泽光亮。 〔风味特点〕 此菜操作简便，经济实惠，是烟台地方风味名菜，既可作为家常便餐， 又可用于高档宴会。它用料严谨，必须选择当年的雏鸡，再配以应时的青红辣椒，采用生炒的方法精烹而成，色泽美观，质地脆嫩，咸鲜香辣，酒饭皆宜。