中国名菜齐鲁风味 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《中国名菜齐鲁风味》 八仙过海闹罗汉 〔主料辅料〕 鸡脯肉30 克精盐10 克虾仁100 克鱼肚100 克水发鱼翅100 克味精1 克白鱼肉250 克火腿10 克鲍鱼100 克熟猪油少许 绍酒50 克芦笋50 克鱼骨（明骨）100 克 〔烹制方法〕 取鸡脯肉 150 克斩成鸡泥，拌在碗底上，做成罗汉钱状。白鱼肉切成条，用刀划开夹人鱼骨，白鸡脯肉切成长条，活青虾做成虾环，鱼翅与鸡泥做成**鱼翅形，海参做成蝴蝶形，鲍鱼切成片，鱼肚切成片，芦笋发好后取八根。 将以上食物调好口味上笼蒸熟，然后取出分别放在瓷罐里，摆成八方， 中间放罗汉鸡，上面撒上火腿片，姜片及氽好的青菜叶。接着将烧开的鸡汤浇上即成。 〔工艺关键〕 1，海参、鱼翅、鲍鱼、鱼骨均必须发透发好，洗净沙子。 2.鸡肉与鱼肉制成罗汉钱状的形象要完整。 3。最好用鸡汤调制，选用清汤亦可。 〔风味特点〕 1.“八仙过海闹罗汉”是孔府喜庆寿宴时的第一道名菜。从汉初到清末， 历代的许多皇帝都亲临曲阜孔府祭祀孔子。其中乾隆皇帝就去过七次。至于达宫显贵，文人雅士前往朝拜者更为众多。因而孔府设宴招待十分频繁，“孔宴”闻名四海。 2.此菜用鸡作为“罗汉”，以鱼翅、海参、鲍鱼、鱼骨、鱼肚、虾、芦笋、火腿等八种主料为“八仙”，故名为“八仙过海闹罗汉”。食物多样， 汤汁浓鲜，色泽美观，盛器别致。此菜一上席随即开锣唱戏，一面品尝美味， 一面听戏，十分热闹。 上一页 目录 下一页 quanben.io