中国名菜齐鲁风味 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《中国名菜齐鲁风味》 软炸鸭腰 [主料辅料〕 鸭腰20 个面粉25 克鸡蛋l 个湿淀粉20 克绍酒15 克花椒盐4 克精盐5 克花生油500 克 [烹制方法〕 将鸭腰放入汤锅内、加清水用微火煮透，放凉水中漂净捞起，用刀尖轻轻划道，剥掉外皮，放人盘内，加绍酒、精盐拌匀腌入味。 鸡蛋人碗内，放面粉（20 克）、湿淀粉调成鸡蛋糊；将腌渍过的鸭腰裹匀面粉（5 克）备用。 炒锅内放人花生油，置中火上烧至六成热时，将鸭腰沾糊放入油中， 慢火炸至金黄色时捞出稍停片刻；待油温升至九成热时，将鸭再放油中一触， 盛人盘内，外带花椒盐上桌即可。 〔工艺关键〕 软炸挂稀糊，油温六成热，炸成浅黄色即成，不必重油。 〔风味特点〕 “软炸鸭腰”是济南聚丰德饭庄传统名菜，软炸，即将嫩而形小的原料 先以调味品拌匀，再挂以鸡蛋糊，随后投入温油中炸制成熟。成菜外香软， 里鲜嫩，最宜老年人食用。蘸花椒盐佐食、滋味尤佳。 上一页 目录 下一页 quanben.io