中国名菜齐鲁风味 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《中国名菜齐鲁风味》 济南肴鸡 [主料辅料〕 公鸡一只500 克盐25 克大茴香0.5 克桂皮5 克姜片5 克花椒0.5 克红曲50 克丁香5 克草果0.5 克自芷0.5 克葱段10 克 [烹制方法] 将鸡宰杀去净羽毛，开膛去内脏用清水洗净，把翅膀、鸡腿盘起备用。 取一盆，将鸡放入并加入盐水，以没过鸡为宜，腌渍 24 小时。 腌后用水冲净，用葱段、姜片、花椒 1/2 塞入鸡腹内。 取一铁锅，锅内入清水烧开，将全部辅料用洁布包好放人锅内，再将剩下的 1/2 葱、姜连同腌渍好的鸡一道放入锅内煮沸后，改小火煮 2 小时取出，挖出腹中葱、姜即成。 [工艺关键〕 腌渍鸡时，放盐要适度，不要过咸或过淡，过咸使人接受不了，过淡则影响其风味。 煮鸡时，煮沸后一定要改小火，以免将鸡煮得过烂，失去其风味。[风味特点〕 济南肴鸡至今已有 200 年的历史，由齐鲁斋熟食店所创。该菜继承了传统制做方法，做到了选料精，配料全，烹制精细等特点。 此菜色泽红润美观，肥嫩适口，越嚼越香，风味甚佳。 上一页 目录 下一页 quanben.io