中国名菜齐鲁风味 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《中国名菜齐鲁风味》 灯碗肉 [主料辅料] 鲜羊腱子肉200 克香油5 克清汤50 克葱未4 克酱油10 克醋10 克花生油750 克姜末4 克 （实耗 6 克）料酒5 克 精盐3 克蒜未4 克[烹制方法〕 将羊腱子肉顶丝切成薄片。花生油入勺烧至六成热，把肉片放入，用铁筷子划散，炸至浮起呈灯碗状时，捞出控净油。 勺内留少许油，加葱姜末偏炒出香味，烹人醋、酱油，加清汤、精盐、料酒调好口味，沸时放入炸好的腱子肉，颠翻两次，快速淋粉荧，加香油、蒜末，颠翻出勺即可。 [工艺关键〕 一定要选用羊腿上的腱子肉，否则成不了灯碗形。 蒜末在临出锅时放入，颠翻出蒜香味后再装盘。[风味特点〕 灯碗肉是鲁西地区的时令名肴，一般在中秋节后到冬至节前食用。它选用鲜羊膛子肉经油炸后烹汁而成，成品色泽棕红，蒜香扑鼻。因腱子肉有筋， 油炸后，犹如鲁西农村的油灯碗，故名灯碗肉。 上一页 目录 下一页 quanben.io