中国名菜齐鲁风味 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《中国名菜齐鲁风味》 家常熬鱼 〔主料辅料〕 新鲜鲅鱼750 克味精3 克面酱20 克大料4 克葱段10 克香菜段5 克料酒10 克酱油25 克姜片5 克清汤500 克醋10 克精盐3 克花椒2 克香油10 克 〔烹制方法〕 将鲅鱼去鳃，去内脏洗净，斜刀片成厚约 3 厘米的马蹄形块。将鱼块放开水一悼，捞出控净水。 勺内加底油，加面酱炒熟并散开，再依次加入清汤、料酒、醋、酱油、葱姜、花椒、大料、鱼块，用慢人焖熟，捞出鱼块放在盘内。原料去掉花椒大料，加香菜梗，滴上香油，浇在盘内即可。 〔工艺关键〕 炒面酱时锅要滑，并宜用文火，炒散炒熟，去掉生面酱味。 鱼块改刀大小均匀一致。 亦可整尾鱼制作，可在鱼身两侧分别剞上多十字花刀，再进行焖制。 〔风味特点〕 “家常熬”是鲁菜中常用的家庭做法，在胶东地区海边渔乡广为流行， 而以烹任之乡烟台为最。此菜由红炯烹调技法演变而来，成品主料不过油， 汤汁不勾芡，色泽深红，鲜嫩适口，半汤半菜，操作简便，既是佐酒佳肴， 又常作饭菜。 上一页 目录 下一页 quanben.io