〔主料辅料〕 鲜竹笋 600 克 味精 2 克 肥猪肉 250 克 花椒油 2 克 瘦猪肉 250 克 胡椒粉 2 克 鸡蛋 2 个 酱油 20 克 精盐 40 克 香菜未 20 克 湿淀粉 40 克 肉清汤 400 毫升 葱花 40 克 蒜泥 4 克 韭菜 40 克 芝麻油 4 克 〔烹制方法〕 竹笋剥去外衣，切去底根，片成圆薄片的饺皮，放人清水中漂去异味， 入沸水锅中掉透，再漂，控去水分。猪肉剁成泥，入碗加入葱、韭菜、盐、味精，拌匀成馅。鸡蛋磕人碗，加湿淀粉调成糊。 将馅置饺皮中间，对折成饺形，用蛋糊粘合接口，人笼蒸 15 分钟即熟。另用小碗放入花椒油、芝麻油、蒜泥、胡椒粉、酱油、肉清汤、香菜末兑成味汁，浇入饺碗内即成。 〔工艺关键〕 笋饺不可久蒸，现做现吃，亦不可回笼再蒸，以保持笋味清香。 〔风味特点〕 云南哈尼族，聚居哀牢山麓，村寨掩映在翠竹之中，家家户户嗜竹笋， 不仅烧烩煮炒，而且还制成笋饺。每当冬春之时，户户炊烟，家家笋香，好一派竹林风光，与明代高启《烧笋》诗描绘的一样：“幽然嗜烧笋，出土不容长。林下孤烟起，风吹似竹香。” 笋饺，是由笋皮代替面饺皮，包入肉馅蒸熟而成，故名。成菜色泽洁白，笋香馅嫩，皮嫩肉酥，咸鲜辛麻。