〔主料辅料〕 干白芸豆 200 克 味精 2 克 牛干巴 200 克 干淀粉 5 克 水腌菜末 l00 克 五香粉 l0 克 草果 4 克 食用碱 3 克 大料 10 克 菜籽油 l000 克 葱段 10 克 （约耗 100 克） 精盐 10 克 〔烹制方法〕 1.大白芸豆淘洗干净，与牛干巴、草采、大料、碱同煮，煮至八成熟时捞出大白芸豆滤干，捡去草果、大料，加入五香粉、干淀粉、干巴另用。2. 炒锅上旺火，注入菜籽油，烧至七成热，下白芸豆，炸至皮酥，捞出滤油。3.锅中留底油 20 克，下葱炝锅，接着放水腌菜、白芸豆，加精盐、味精，拌匀后装盘。 〔工艺关键〕 牛干巴与白芸豆同煮后，弃牛干巴不用。喜辣者可放入适量的干辣椒粉。 〔风味特点〕 白芸豆有大、中、小之分，大者形似鸡腰，洁白饱满，其味纯正，沙糯可口。 云南回族十分喜爱用白芸豆与牛干巴同煨，芸豆酥糯无渣，醇香四溢。每逢“开斋”、“走节”，家家户户都要煨一锅。