〔主料辅料〕 鲜冬笋 600 克 湿淀粉 20 克 于巴丝 100 克 绿葱段 10 克 精盐 5 克 鸡鸭油 20 克 味精 5 克 花生油 300 克 白胡椒粉 l0 克 （约耗 50 克） 牛肉汤 150 毫米 〔烹制方法〕 鲜冬笋去根去皮，清洗干净，切成细丝，用沸水锅焯透，捞出放冷水 中漂凉。干巴丝用温花生油炸熟，捞出沥油。 炒锅上旺火，注入鸡鸭油，烧至四成热，下葱段、胡椒粉煸香，下笋丝，注入牛肉汤、盐、味精，烩 1 分钟后，下干巴丝拌匀，用湿淀粉勾芡， 淋上明油装盘。 〔工艺关键〕 竹笋入馔，以冬笋最佳，春笋次之，夏笋，又称鞭笋，再次之。 〔风味特点〕 云南回族分布面较广，每年寒露前后，家家户户都将养得膘肥体壮的牛请阿訇宰牲。分割成完整的 24 刀（块）选择较好的腌制干巴。上等的牛干巴，肉厚膘壮，色如板栗，干而柔软，咸味适中，香而不燥，古朴雅致，食法多样，保存时间可达 2～3 年。 冬笋干巴丝，是云南回族风味菜，冬笋鲜甜，干巴香醇、浑为一体， 食时齿颊生香。