〔主料辅料〕 干蚕豆 150 克 香菜 50 克 豆腐 200 克 精盐 20 克 豆腐皮 50 克 小苏打 5 克 鲜芋头 20 克 面粉 20 克 干芋头 20 克 草果面 5 克 冬菇 20 克 核桃油 200 克 红绿干兰 20 克 〔烹制方法〕 干蚕豆用清水浸泡 12 小时，去皮分瓣。鲜芋头煮熟去皮，切成丝。豆腐皮泡软、切成千糕块。豆腐切成方丁，冬菇涨发洗净，切成丝。干芋头、红绿干兰下油锅炸泡，取出捏成碎末。香菜洗净，切成段。 炒锅上火，注入核桃油，烧至七成热，下蚕豆炒熟，倒入沸水，小苏打，煮至汤色乳白，用漏勺捞出滤干水分，捣成细泥，再放回汤内，下鲜芋头、豆腐、冬菇、豆腐皮，煮熟，拌入面粉，煮至汤汁浓稠，下盐、草果面、香菜调味，舀入碗内，撒上干芋头末、红绿干兰末即成。 〔工艺关键〕 煮蚕豆瓣，加少量小苏打，易于煮酥，但用量不可过多，以免碱味过重， 影响菜肴质量。 〔风味特点〕 云南种植蚕豆，历史悠久，入馔菜式繁多。蚕豆，又名胡豆、佛豆。胡豆一名出自《太平御览》：“张赛使外国，得胡豆种归”，故名。清人吴其浚《植物名实图考》云：“明时以种自云南来者绝大而佳，滇为佛国，名曰佛豆”。溯其源，蚕豆最先引入云南，次传四川，再下江南应属无疑。 豆汤是云南大理白族的传统汤菜。此菜用蚕豆制作，素雅实惠，味美可口，为素馔上品。