中国名菜民族风味 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《中国名菜民族风味》 斜拉 ［主料辅料］ 嫩母鸡 1 只 2000 克 姜片 30 克 白酒 800 克 精盐 10 克 漆油 500 克 葱白段 50 克 ［烹制方法］ 将鸡宰杀，放血去毛，取出内脏，清洗干净。按就餐人数人均 1 块下料。 炒锅上火，注入漆油，烧至六成热，下鸡块爆炸，至鸡块呈金黄色时， 把鸡肉和漆油倒入砂罐内，加盐、葱段、姜片、白酒，盖上碗，碗内注入冷水，用面糊封严罐口，置于小火上焖 2 小时即熟。 ［工艺关键］ 砂罐用大火烧开，小火焖烤，约 2 小时左右，盖碗内水分蒸发将尽，鸡已熟烂。 ［风味特点］ 斜拉，是怒族名菜，汉意砂罐醉鸡。是用漆油、白酒与鸡悯制而成。醉鸡，浙江绍兴亦有此菜，起源于南宋年间。相传为三妯娌都想当家理财， 三兄弟决定以全鸡考试三妯娌，结果三媳妇烹制醉鸡压倒群芳，从此流传民间，遂成为浙江风味菜。浙江醉鸡与云南怒族砂罐醉鸡名虽相同，但制法各异。 此菜以酒代水，酒味醇香，鸡肉软嫩，滋味鲜美，健身壮骨。有“漆油焖鸡下粑粑，天热不怕，地热不怕，遇上瘴气也不怕”的民谚。 上一页 目录 下一页 quanben.io