中国名菜民族风味 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《中国名菜民族风味》 醉鸡 [主料辅料］ 嫩母鸡 1 只 2000 克 粗米酒 500 克 红糖末 400 克 ［烹制方法］ 将鸡宰杀去毛，去食管、食袋、气管，开膛取出内脏，清洗干净，鸡身带骨剁成小块，入清水中浸泡，除去血水。取出鸡杂、鸡块控干水分，入盆，加入红糖、粗米酒揉匀，腌渍半小时。 将鸡块、鸡杂及米酒、红糖汁装入口小肚大的瓦罐中，用碗（口朝上） 盖严，再用面糊密封罐口。 锅上中火，放入盐 1000 克，再放上瓦罐，盖罐口的碗内注入半碗冷水， 徐徐加热，待碗内水蒸发完即成。 ［工艺关键］ 以盐导热，徐徐加温，比“炖”法成菜更快，原汁原味，风格独特。 ［风味特点］ 醉鸡，是普米族的传统甜菜，其制法特殊，用隔皿盐焗法导热，在传统的烹调方法中实属罕见。云南一些少数民族，不仅喜欢饮酒，而且还把酒当水用于做菜，普米族的醉鸡即是一例。菜色老红，酒香味浓，甜嫩适口。亦可酌加砂仁、三七或当归之类的药材，则能舒筋活血，提神补脑，适于老年人及产妇食用。 上一页 目录 下一页 quanben.io