中国名菜民族风味 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《中国名菜民族风味》 甜木瓜炒乌鸡丁 ［主料辅料］ 鸡脯及腿肉 350 克 味精 3 克 青木瓜 100 克 酱油 10 克 精盐 10 克 湿淀粉 15 克 白酒 5 克 青辣椒 20 克 葱 10 克 猪油 500 克 姜 15 克 ［烹制方法］ 鸡脯及腿肉剁成方丁，加入盐、味精 0 克、湿淀粉 0 克上浆。青木瓜、青辣椒切丁。葱斜刀切小节。姜切象眼片。 炒锅上火，注入猪油，烧至 4 成热，倒人鸡丁、木瓜划熟，沥去油。 炒锅上火，下猪油，油热时下葱、姜、辣椒，炒出香味，倒入鸡丁和木瓜丁拌炒，下酱油、白酒、味精 0 克、湿淀粉 0 克，颠锅数次，淋明油推匀，起锅装盘。 ［工艺关键］ 炒锅烧热，先用冷油涮锅，再下猪油，烧至七成热，放鸡丁爆炒，下味料，用湿淀粉勾芡，淋明油推匀，要求明油亮芡，不溜汁。 ［风味特点］ 乌骨鸡是世界罕见名鸡，以其药用、食用和观赏三大价值而名扬中外。乌骨鸡全身是宝，《本草纲目》说：“乌鸡性平、味甘，无毒。补虚劳赢弱， 治消渴中恶，崩中滞下，虚损诸病。”中成药乌鸡白凤丸，疗妇女病早已闻名，效果极佳。甜木瓜炒乌鸡丁，脆嫩清香，鲜辣爽口，可作食疗药膳。为傈僳族膳食佳品。 上一页 目录 下一页 quanben.io