中国名菜民族风味 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《中国名菜民族风味》 剁鸡糁 ［主料辅料］ 仔鸡 1 只 1500 克 黄酒 10 克 精盐 20 克 干辣椒面 20 克 姜 10 克 野花椒 3 克 熟菜籽油 50 克 味精 3 克 ［烹制方法］ 将鸭宰杀，放血，褪毛，去食袋、气管和内脏，斩去脚爪，洗净后控干水分，剔除大骨，用刀背捶茸成肉泥，入盘，将全部调料一起放入，拌匀腌渍。装入陶罐，压实，密封罐口，置于阴凉处，腌制一周后即成鸡糁。 食用时，开罐取出鸡糁。吃法多样，如蒸吃，先将豆腐划成小块，装入碗内，罩上适量鸡糁，放在饭甑里与饭同煮。菜成，豆腐已浸入鸡糁的麻辣味，满口盈香，非常爽口。 ［工艺关键］ 鸡糁蒸食，大火气足，蒸约 40 分钟左右即熟。 ［风味特点］ 剁鸡糁，是苗族的风味腌制品。制作此菜，一须取肉连骨剁细，二要拌入调料密封腌制，成品鸡糁，香辣异常，味道浓郁，开胃可口。 上一页 目录 下一页 quanben.io