中国名菜民族风味 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《中国名菜民族风味》 柴花拼盘 〔主料辅料〕 柴花 100 克 蚂炸 400 克 熟腌鸡蛋 3 个 卤猪肝 400 克 韭菜 100 克 味精 4 克 花生米 100 克 料酒 5 克 芫荽 3 克 花椒盐 5 克 芝麻 10 克 咸酱油 10 克 辣椒 5 克 辣椒油 10 克 姜 10 克 醋 10 克 葱 0 克 菜油 1000 克 精盐 4 克 （约耗 100 克） 〔烹制方法〕 1.锅上火，注入开水，放入柴花，沸后捞取入盘，用冷水洗净。韭菜洗净氽熟，切 2 厘米长段。芫荽洗净切细末。芝麻炒香春细。姜葱春泥。以上副料入盘，上面摆柴花。 2。鸭蛋去壳，逐个均分 8 份，放在柴花上面，占 1/4 的面积。卤肝、肚切 2 厘米长的薄片，入盘约占 1/4 面积。花生米用开水氽烫后去皮，入油锅炸香取出，撒上椒盐、淋上酒拌匀，入盘占盘面的 1/4。蚂蚱用开水烫死， 去脚翅、脖子和内脏，入油锅炸呈金黄色捞出入碗，浇上姜、蒜泥、辣椒油、醋、酱油、盐、味精拌匀，入盘占 1/4 的面积。 3.泡辣椒切成 2 厘米长的丝，放在拼盘顶部，再放芫荽末即成。 〔工艺关键] 焯水时间不能过长，水沸即捞出，否则将失去风味。 〔风味特点〕 柴花，又名树花，是寄生在乔木树上的植物，形如萝卜丝，此菜哈尼族多用于喜宴中。此品荤素相配，色泽艳丽，别有风味，是哈尼族招待客人的第一道佳肴。 上一页 目录 下一页 quanben.io