中国名菜民族风味 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《中国名菜民族风味》 禽蛋类 石蹦炖蛋 〔主料辅料〕 石蹦 1000 克 姜末 3 克 三七 20 克 鸡蛋 2 个 精盐 7 克 猪油 100 克 胡椒 2 克 〔烹制方法〕 将石蹦破腹洗净。 三七用油炸熟碾成粉。 鸡蛋搕入碗中搅拌均匀。 将石蹦、三七、盐、胡椒、姜末，盛入土陶钵，再加入蛋液拌匀。 锅上火，注入水，放上陶钵，盖上锅盖，炖 30 分钟即成。 〔工艺关键〕 此菜宜用文火炖制，才能达到熟烂、醇香的效果。 〔风味特点〕 石蹦，属棘蛙群。全国共有 7 种，云南有 5 种。产于景东县的花棘蛙是特产。雄蛙胸腹有黑色小棘刺，用手指置于蛙胸前，其前肢将手紧抱不放， 故又名抱手，体肥大，味鲜甜，可与仔鸡媲美。 此菜不仅鲜美适口，营养丰富，而且有食疗功效，善治小儿疳瘦，是哈尼族的名菜。 上一页 目录 下一页 quanben.io