中国名菜民族风味 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《中国名菜民族风味》 芭蕉叶蒸牛肉 〔主料辅料〕 黄牛脊肉 400 克 蒜 40 克 精盐 8 克 葱 20 克 胡椒粉 4 克 姜 20 克 花椒面 4 克 香茅草 50 克 味精 4 克 熟猪油 80 克 青辣椒 100 克 〔烹制方法〕 牛肉去筋，洗净，剁细入盘。葱、姜、蒜、辣椒洗净，剁细入肉盆。下猪油，盐、胡椒粉、味精、花椒粉，拌匀，腌渍 20 分钟。 用二层芭蕉叶铺平，摆上香茅草、肉泥，折拢包成方块，共制 8 包， 上笼蒸熟即成。 〔工艺关键〕 大火气足，蒸约 2 小时即成。 〔风味特点〕 傣族以芭蕉叶入馔，是取其清香，用于包制自物蒸熟而食。芭蕉叶蒸牛肉就是一例，成菜造型别致，食用方便，肉嫩酥香，清香四溢。 上一页 目录 下一页 quanben.io