中国名菜民族风味 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《中国名菜民族风味》 烤羊肉串 〔主料辅料〕 净羊里脊肉 750 克 辣椒粉 0.5 克 花椒粉 l 克 孜然粉 3 克 酱油 100 克 味精 5 克 精盐 l0 克 芝麻油 50 克 〔烹制方法〕 将羊里脊肉洗净，切成直径 2 厘米、厚 0.66 厘米的圆块，共 70 块。 取 10 把银扦，每把穿 7 块肉。穿肉的方法是：左手捏着肉块，将银扦从肉的 背面穿到正面，再从正面穿入背面，如此反复穿 2 次。 在酱油内加入味精 1.0 克调匀，将花椒粉、辣椒粉、孜然粉、精盐和 味精 3.0 克放在一起，拌成椒盐。 把肉串平排架在炭火上烤，随烤随将酱油刷在肉上（要刷 2 次），并 撒上椒盐。约烤 3 分钟，待肉呈酱黄色时，再用同样的方法烤背面。最后， 将两面都刷上芝麻油，带着银扦放在盘内即成。 〔工艺关键〕 要选羊里脊肉、后腿肉亦可，片去筋膜，切块大小一致，烤时勤翻，使两面受热均匀。 〔风味特点〕 “烤羊肉串”系新疆维吾尔族的著名小吃，选用羊身上的最嫩的里脊肉， 用银扦（一种特制如剑形的工具，尖扁圆，有把，长约 33 厘米）穿起，随烤随加调料。成熟后，色泽酱黄，肉质鲜嫩、麻、辣、咸、香、回味悠长。由于这个菜制作方法特殊，风味不俗，深受食者的欢迎，在北方各地广泛流传。 上一页 目录 下一页 quanben.io